隨著夏天到來，氣溫不斷升高，醬菜、咸菜如果不進(jìn)行的殺菌處理，就很容易發(fā)霉變質(zhì)，醬菜、咸菜殺菌是目前很多生產(chǎn)廠加遇到的難題。很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機(jī)，利用80度左右的溫度殺菌；因?yàn)闇囟仁艿搅丝刂扑詺⒕?；容易檢測(cè)到細(xì)菌超標(biāo) 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會(huì)嚴(yán)重影響口感；像蘿卜條就會(huì)變得不脆爽；不管如何調(diào)味也達(dá)不到食者的興趣；吃了次沒有人會(huì)再買第二次；在以前一些廠家則會(huì)采用增加防腐劑來抑菌；這樣細(xì)菌量會(huì)得到一些控制保質(zhì)期也能達(dá)到1年；在國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機(jī)又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個(gè)難題呢？經(jīng)過我們多次的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，最終研究生產(chǎn)了立威泡菜微波殺菌設(shè)備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產(chǎn)品的殺菌，微波殺菌設(shè)備可直接對(duì)包裝類產(chǎn)品直接進(jìn)行殺菌，殺菌，速度快，時(shí)間短，殺菌工藝，操作簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化批量生產(chǎn)。
醬菜微波殺菌設(shè)備原理：微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
醬菜微波殺菌設(shè)備與巴氏殺菌機(jī)相比的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝的一致性。
微波殺菌設(shè)備體積小，占地面積少，操作維護(hù)方便，無需煤、燃?xì)獾热剂希瑹o需復(fù)雜的管道系統(tǒng)，是適合大多數(shù)行業(yè)的殺菌設(shè)備。
殺菌，微波殺菌是微波穿透泡菜、醬菜、咸菜等物料，內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行殺菌處理的過程，不會(huì)出現(xiàn)漏殺或不均勻現(xiàn)象。
環(huán)保節(jié)能，微波殺菌的過程無需能量傳遞，是微波直接作用于泡菜、醬菜等物料，是物料自身成為發(fā)熱體，產(chǎn)生殺菌反應(yīng)，相比其他方式的殺菌節(jié)能30%以上，設(shè)備用電，整個(gè)生產(chǎn)過程無任何污染物產(chǎn)生，屬于國(guó)家倡導(dǎo)使用的節(jié)能環(huán)保設(shè)備。
醬菜微波殺菌設(shè)備使用范圍：袋裝醬菜、咸菜、蘿卜、蠶蛹、豬皮、米線、土豆粉、朝鮮面、面皮、冷面等；瓶裝果酒、飲料、醫(yī)藥原液、口服液等；非包裝的營(yíng)養(yǎng)粉、小麥胚芽、早餐粉、胡辣湯、等粉狀物料的干燥、殺菌。
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