藥用級焦糖 著色劑有CDE備案登記號

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焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產(chǎn)生的物質(zhì)，也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

我國過去只生產(chǎn)一種焦糖色，即在釀造工業(yè)中應(yīng)用的耐鹽焦糖，相當(dāng)于國際上的Ⅲ類焦糖，國家標(biāo)準(zhǔn)GB8817-88。近幾年才陸續(xù)有少數(shù)廠家能生產(chǎn)在可樂型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖。上海汽水廠在生產(chǎn)的幸?？蓸罚粚ν怃N售，但耐酸性不夠高。之后，浙江永嘉葡萄糖廠、河南開封中藥廠、浙江瑞安食品添加劑廠、上海師大化工廠、上?？拼蠡S等也相繼研制出耐酸性較高的耐酸焦糖，以上均只是單倍色率的。重慶市渝龍食品飲料有限公司于1989年引進(jìn)國外技術(shù)設(shè)備，研制出雙倍耐酸焦糖色，其質(zhì)量接近產(chǎn)品，至此，我國的焦糖工業(yè)可謂前進(jìn)了一步。但令人遺憾的是，大量應(yīng)用于醬油、酒、醋中的焦糖，情況沒有改觀，大量充塞市場的是個體戶以蔗糖蜜生產(chǎn)的焦糖，其色率低、易沉淀，色調(diào)難看，焦糊氣味嚴(yán)重、衛(wèi)生條件差，然而其價格低，經(jīng)銷手段靈活，國營集體工廠反而競爭不過，市場仍以個體產(chǎn)品為主，因此大大影響了我國醬油等產(chǎn)品質(zhì)量的提高。由于改革開放，人民生活水平提高較快，人民對食品品位的要求日益提高，醬油、醋等調(diào)味品歷來是以散舀為主，大部分要求裝瓶出售，色調(diào)要求漂亮，沒有沉淀物，色率要高，添加量要少，特別是那些出口產(chǎn)品的廠家，經(jīng)常在報紙雜志上呼吁生產(chǎn)高質(zhì)量焦糖。湖南的醬油、山西的醋、浙江的老酒均需要有專用的的焦糖配套。冷食制品、巧克力餅干、雪茄煙等所需質(zhì)量比較好的固體焦糖，市場上也比較難購到。所以許多外國公司紛紛到中國來辦廠，國內(nèi)焦糖工業(yè)如不力爭上去，市場難免被搶占。

焦糖加入沸水煮化，即是液態(tài)焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏?，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖是一種我們生活所用食品中經(jīng)常含有的成分，在食品中的應(yīng)用十分廣泛，由焦糖制成的各式甜點極為誘人，擁有特殊的色、香味，品嘗起來別有一番滋味。

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