藥典級(jí)麥芽酚科研CP標(biāo)準(zhǔn)有CDE備案登記
藥典級(jí)麥芽酚科研CP標(biāo)準(zhǔn)有CDE備案登記
| 中文名稱 | 麥芽酚 |
|---|---|
| 英文名稱 | Maltol |
| 中文別名 | 麥芽醇;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮 |
| 英文別名 | 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone |
| 化學(xué)名稱 | 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one（3-羥-2-甲-4H-吡喃-4-酮） |
| CAS號(hào) | 118-71-8 |
| 分 子 式 | C6H6O3 |
| 分 子 量 | 126.11 |
物化性質(zhì)：
熔點(diǎn)160-164°C沸點(diǎn) 170°C (10 mmHg)水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)
性狀：本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
保存：本品應(yīng)避光密封，放置陰涼干燥處，避免與異雜氣味物品混同存放，不能直接與鐵接觸。
麥芽酚可以減少苦味、增加甜味、增強(qiáng)乳脂質(zhì)的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的風(fēng)味。麥芽酚能與金屬形成螯合物，而且具有還原性，可以作為抗氧劑使用，防止食品產(chǎn)生不良風(fēng)味反應(yīng)。
本品為3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮。按無水物計(jì)算，含CHO不得少于99.0%?！ ”酒窞榘咨Y(jié)晶性粉末；具有焦糖或奶油樣香氣?！ ”酒吩谝掖蓟虮贾腥芙猓谒蚋视椭新匀?。 熔點(diǎn) 本品的熔點(diǎn)（通則0612）為160～164℃?！ ∷幱幂o料，調(diào)味劑和芳香劑等?！ ∶荛]，避光保存。
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