西點(diǎn)醬生產(chǎn)設(shè)備乳化機(jī)

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  烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞  蛋、添加劑等配料，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)烘焙食品也提出了更高的要求。目前市面上用于烘焙食品的餡料，在制品高溫烘焙過(guò)程中有些易塌陷、變形，影響外觀，不能滿足制作要求;而且餡料在生產(chǎn)加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫處理，導(dǎo)致含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類減少，如不及時(shí)食用，待放置冷卻后，餡料稠度較大，保形效果不好，并且餡料的制作通常是以不同的水果為原料，配以蔗糖、色素、穩(wěn)定劑等制作而成，口味較單一。

  烘焙餡料的品質(zhì)控制，關(guān)鍵在于配方的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)合理的配方可以將油、水兩種成分材料的比例調(diào)配到較佳，同時(shí)其變性淀粉和乳化劑及增稠劑的使用量也處于合理范圍，使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)及高溫烘烤狀態(tài)下能保持良好的乳濁狀態(tài)和低水活度狀態(tài)。

  結(jié)合烘焙產(chǎn)品的要求，抹茶味西點(diǎn)醬配方，主要用于放置在糕點(diǎn)、月餅、果粒面包、香糕、糯米核中間，利用抹茶的鮮綠色澤，增加消費(fèi)者食欲。

主要工藝流程：

  原料預(yù)處理→配料→JPS西點(diǎn)醬乳化機(jī)乳化蒸煮→包裝→冷卻?

 工藝關(guān)鍵點(diǎn)：

  1. 將白砂糖、山梨糖醇加熱溶化備用；

  2. 將西點(diǎn)醬調(diào)味粉、微晶纖維素、糯米粉、全脂奶粉、山梨酸鉀、單甘酯等材料加入水中混合均勻；

  3. 將上述材料混合均勻在攪拌狀態(tài)中

  4. 將色拉油加入江科JPS西點(diǎn)醬真空乳化設(shè)備乳化加熱糊化；?；

  5. 將香精、檸檬酸、蘋果酸加入攪拌均勻。

???其關(guān)鍵步驟在于乳化以及糊化時(shí)間，江科全自動(dòng)西點(diǎn)醬生產(chǎn)設(shè)備乳化機(jī)，適用于西點(diǎn)醬這種高油高稠度，乳化*，全自動(dòng)操作，省時(shí)省心

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