藥用級谷氨酸鈉作用矯味劑和助溶劑

藥用級谷氨酸鈉作用矯味劑和助溶劑

谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。谷氨酸鈉是味精的主要成分。

谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬，谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽

谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對改進和維持腦機能是必要的。此外，醫(yī)藥上用于預防肝昏迷，防止癲癇也可用作腦營養(yǎng)劑

藥用級谷氨酸鈉作用矯味劑和助溶劑

谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長，就覺得頭疼。其實很簡單，谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬，谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話，您可能會有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些圣僧鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。