科研苯甲酸500g研發(fā)零售

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苯甲酸又稱安息香酸，是羧基直接與苯環(huán)碳原子相連接的簡單的芳香酸，其酸性較弱，電離常數(shù)為4.20，比中、長鏈脂肪酸酸性強，具有甲醛或苯的刺激性氣味。

【作用機理】

苯甲酸的防腐機理在于其親脂性強，易透過細胞膜進入細胞體內(nèi)，從而干擾細菌及霉菌等微生物細胞的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞體內(nèi)的苯甲酸分子可電離酸化細胞內(nèi)所儲存的堿，并能抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A的縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐作用。苯甲酸鹽類在酸性食品中可轉(zhuǎn)化為有效形式的苯甲酸，其抗菌作用與苯甲酸相同。

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