常規(guī)生產(chǎn)線工藝流程:
濃縮可采用兩種方法。
其一,將草莓倒入夾層鍋內,并加入1/2的糖液,加熱使其軟化,攪拌后,再加余下的糖液和檸檬酸、山梨酸,繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固形物達66.5%~67.0%出鍋。
其二,采用真空濃縮器。將草莓與糖液抽入真空濃縮罐內,控制真空度達46662~53328Pa,加熱軟化5~10分忡,然后將真空度提高到79980Pa,濃縮至可溶性固形物達60%~63%,加入己溶化的檸檬酸和山梨酸,繼續(xù)濃縮至漿液濃度達67%~68%,關閉真空泵,破除真空,并把蒸氣壓力提高到2.5公斤/平方厘米,繼續(xù)加熱,至醬溫度達98~102℃,停止加熱,而后出鍋。