藥用級麥芽酚新品
藥用級麥芽酚新品
中文名稱:麥芽酚
中文別名:甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
化學名稱:3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
英文名稱:3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
英文別名:Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron
CAS號:118-71-8
麥芽酚主要成份是:乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物。
麥芽酚為白色晶狀粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀釋溶液中可發(fā)出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑,,并未發(fā)現(xiàn)致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后,迅轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發(fā)生在人身上具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、化妝品香精等,廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames試驗中表現(xiàn)為弱誘變劑,但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中。
麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據(jù)計算,麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5~29mg,但在某些人群中,實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍