解凍過程的熱傳導(dǎo)(在保證品質(zhì)的前提下解凍速度盡可能的快):解凍是凍結(jié)時食品中形成的冰結(jié)晶還原融解成水,可視為凍結(jié)的逆過程。解凍時凍結(jié)品處在溫度比它高的介質(zhì)中,凍品表層的冰首先解凍成水,隨著解凍的進行融解部分逐漸向內(nèi)延伸。由于水的導(dǎo)熱系數(shù)為0.5,冰為2,解凍部分的導(dǎo)熱系數(shù)比凍結(jié)部分小4倍,因此解凍速度隨著解凍的進行而逐漸下降。這和凍結(jié)過程恰好相反。
體液流失:食品經(jīng)凍結(jié)-解凍后,內(nèi)部結(jié)晶冰就融解成水。其中部分水被細胞吸收(細胞吸水過程速度很快),部分因毛細管作用被保留在肉質(zhì)內(nèi)(食品內(nèi)部毛細管及纖維組織吸水過程較慢),不能被肉質(zhì)吸收重新回到原來狀態(tài)的這部分水就分離出來成為流失液。食品內(nèi)部物理變化(凍結(jié)或解凍等造成)越大則流失液越多。所以流失液的產(chǎn)生率是評定凍品解凍后質(zhì)量的主要指標之一。流失液不僅是水,而且還包括溶于水的成分,如旦白質(zhì)、鹽類、維生素等,所以流失液不僅使重量減少而且色澤、風味、營養(yǎng)成分亦損失,使得食品在量和質(zhì)兩方面都受到損失
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工作的結(jié)果。
團隊理念:目標同向,負重前行,默契信任,風險共擔。公司倡導(dǎo)雁團隊精神。創(chuàng)建有競爭力的中厚精品企業(yè)是臨鋼人共同的目標。在實現(xiàn)這一目標進程中,每一個人都要忠誠自己的團隊,勇挑重擔,發(fā)揮潛能,用心做事,在團隊中爭做”*“;要彼此信任,默契配合,甘于奉獻,眾志成城,在激烈的市場競爭中搏風擊浪,攻堅克難,在實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標的同時實現(xiàn)自己的人生價值。
產(chǎn)地 | 國產(chǎn) | 產(chǎn)品大小 | 中型 |
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產(chǎn)品新舊 | 全新 | 結(jié)構(gòu)類型 | 臥式 |