食品改良劑乙基麥芽酚香味劑

食品改良劑乙基麥芽酚香味劑

作為一種香味改良劑、增香劑,應(yīng)用越來(lái)越廣泛。是人們所*的一種安全、可靠、用量少、*的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

食品改良劑乙基麥芽酚香味劑

分A1型(純香型)、A2型(淡焦香型)和A3型(增強(qiáng)焦香型)三類：

A1型

其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，

A2型

有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有*的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。

A3型

具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣*等優(yōu)勢(shì)，特征風(fēng)味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長(zhǎng)，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時(shí)能提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。

改進(jìn)原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉———球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。

增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)

禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。

協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色

乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。

 藥用原輔料：中藥顆粒用糊精，糊精填充劑、抗性糊精、藥用淀粉，藥用微晶纖維素CMCC，膠囊用明膠、廣西伶俐蔗糖、聚山梨脂80、吐溫80、進(jìn)口丙二醇、科研冰醋酸、硬脂酸鎂MS、羧甲基淀粉鈉CMC-NA、羧甲基纖維素鈉、可溶性淀粉、甘露醇、預(yù)交化淀粉PS 、肉桂油備案、薄荷素油備案、藥用八角茴香油、廣藿香油備案產(chǎn)品、桉葉油/桉油生產(chǎn)備案。L-HPC、藥用級(jí)尼泊金乙脂、羥丙甲纖維素、羥丙基甲基纖維素、 ，三氯蔗糖，麝香草酚，藥用級(jí)蜂蜜，藥用苯酚，藥用阿斯帕坦，藥用級(jí)VE油、藥用硬脂酸、* ， 雙氯芬酸鈉、藥用級(jí)水合氯醛、月桂氮卓酮、尿囊素,尿素,乳膏基質(zhì),硫酸鋅，羊毛脂,,甘草流浸膏  硫代硫酸鈉 鄰苯二甲酸二乙酯 三乙醇胺  液體石蠟  甘油  白凡士林/黃凡士林軟皂 二甲亞砜 枸櫞酸枸 櫞酸鉀 枸櫞酸 聚山梨酯80 司盤-80 硬脂酸 卡波姆 十八醇 氫氧化鈉 明膠 川蠟（蟲白蠟）固體石蠟 微晶蠟 蜂蠟（黃白）、爐甘石、阿拉伯膠（粉塊）依地酸二鈉 蓖麻油、藥用級(jí)三乙醇胺、二甲硅油500粘度，藥用硼酸，藥用硼砂、蓖麻油、巴氯芬，乳膏基質(zhì)，魚石脂、科研二甲基亞砜，藥用蜂蠟，科研甘油（丙三醇），固體石蠟，液體石蠟、金猴滑石粉，青島明月海藻酸鈉，食品級(jí)黃原膠  藥用767活性炭， 苯扎溴銨，藥用薄荷腦，薄荷油，枸櫞酸小包裝，、無(wú)水乳糖、枸櫞酸鈉500克，枸櫞酸鉀，氯化鈉， ，袋起訂， 山梨糖醇 、食品級(jí)司盤-80、60 、食品級(jí)甜蜜素 ，甜菊糖苷 1kg/袋，1袋起訂，藥用輔料吐溫80 500ML/瓶  食品級(jí)小蘇打、食品級(jí)碳酸氫鈉 、苯甲酸 苯甲酸鈉 薄荷腦，薄荷素油，丙二醇，單甘脂,冰醋酸、乳酸、海藻酸鈉，碳酸氫鈉，淀粉，微晶纖維素，木糖醇，甘油，氫氧化鈉、卡波姆，食用明膠、 微粉硅膠、葡萄糖粉、檸檬酸鈉、無(wú)水枸櫞酸、食品級(jí)牛磺酸、玉米淀粉、液體消泡劑、食品級(jí)硅藻土、粉末消泡劑、日化級(jí)K12、大豆蛋白