維生素C
中文名稱:   維生素 C
中文同義詞:   丙種維生素;維生素C;維他命C;抗壞血酸;維生素 C;2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯;抗壞血酸(維生素C);L-抗壞血酸
英文名稱:   L(+)-Ascorbic acid
英文同義詞:   3-Keto-L-gulofuranolactone;3-Oxo-L-gulofuranolactone;3-oxo-l-gulofuranolactone(enolform);Adenex;Allercorb;Antiscorbic vitamin;antiscorbicvitamin;Antiscorbutic vitamin
CAS號:   50-81-7
分子式:   C6H8O6
分子量:   176.12
EINECS號:   200-066-2
熔點    190-194 °C (dec.)
比旋光度    20.5 º (c=10,H2O)
密度    1,65 g/cm3
化學(xué)性質(zhì)    白色或略帶淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，有酸味。熔點190～192℃，旋光度αD20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于苯。5%的水溶液Ph值為2.2～2.5。在干燥空氣中比較穩(wěn)定，其水溶液不穩(wěn)定，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化，遇光、熱和銅、鐵等金屬離子均會加速氧化。大白鼠經(jīng)口LD505g/kg，ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
用途    作抗氧化劑，可用于發(fā)酵面制品，zui大使用量為0.2g/kg；也可用于啤酒，zui大使用量為0.04g/h。還可作食品營養(yǎng)強化劑。
用途    水溶性抗氧化劑
用途    用作化學(xué)試劑及色譜分析試劑