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甘氨酸廠家物化性質(zhì):白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭,有特殊甜味。相對(duì)密度1.1607。熔點(diǎn)248℃(分解)。pK'1(COOH)為2.34,pK'2(N+H3)為9.60。甘氨酸有*的甜味,能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸的量過(guò)多,不僅不能被人體吸收利用,而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡而影響健康。以
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