隨著國有經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。對食品的消費需求也向著高質(zhì)量高營養(yǎng)價值的水準轉(zhuǎn)變——綠色食品。近年來，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。
一、花生微波膨化烘烤設(shè)備的特點——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能大限度的保持其營養(yǎng)成分。
2、花生微波膨化烘烤設(shè)備使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能大限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
二、實例介紹：
A、工藝流程花生篩選-清洗-甩干-微波焙炒-冷卻-包裝
B、效果花生膨化率高達98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆?；ㄉ貌煌に嚤撼吹谋容^加工設(shè)備----外觀-----口感鐵鍋-----有焦痕、膨化率差-----部分酥脆，差大恒溫干燥箱---無膨化，原色保持好---含硬，在酥脆，味濃厚遠紅外烤箱----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆，香味濃厚微波設(shè)備----膨化率高、無焦痕、原色好---酥脆，香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強了市場競爭力。
花生微波膨化烘烤設(shè)備
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- 公司名稱煙臺浩銘微波設(shè)備有限公司
- 品 牌浩銘微波
- 型 號HNWB-24SD
- 所 在 地煙臺市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時間2024/8/2 9:02:50
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浩銘微波是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型能源利用公司。主要從事開發(fā)、生產(chǎn)（微波干燥器,微波藥品滅菌設(shè)備，微波花生烘烤設(shè)備，微波木材烘干設(shè)備，粉狀食品殺菌機，化工微波烘干機，食品殺菌機，食品滅菌設(shè)備，微波滅菌設(shè)備，微波烘干箱，微波干燥機，微波加熱設(shè)備，粉狀食品殺菌設(shè)備）微波烘干設(shè)備、微波滅菌設(shè)備、熱風烘干爐、熱風烘干箱、微波真空干燥箱、微波熱風混合干燥設(shè)備的，公司主要技術(shù)人員在微波和熱風應(yīng)用行業(yè)均有十年以上實踐經(jīng)驗。
浩銘微波致力于微波技術(shù)和熱風技術(shù)在食品，醫(yī)療，木材，化纖，化工，橡膠，陶瓷，造紙，環(huán)保，紡織等領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用及成套設(shè)備的生產(chǎn)制造。所有產(chǎn)品按GMP，F(xiàn)DA標準設(shè)計制造，其各項主要技術(shù)指標居于國內(nèi)水平。我公司的微波烘干機和微波滅菌設(shè)備有2450MHz，915MHz兩大系列100多種型號；其中微波粉末烘干設(shè)備和食品類微波粉體滅菌機已申請國家。公司生產(chǎn)的熱風烘干設(shè)備采用燃煤、燃油、燃氣、電能作為熱原體，可根據(jù)客戶烘干物料的不同來量身定制適合您的烘干滅菌機。其中花生烘烤設(shè)備，食品烘干設(shè)備，食品殺菌設(shè)備、中藥材烘干機，化工產(chǎn)品干燥設(shè)備、木材烘干設(shè)備應(yīng)用廣泛。
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