（一）分析天平（0.1mg）及臺(tái)秤；（二）干燥箱；（三）酸度計(jì) (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
蛋制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官指標(biāo) | √ | √ | √ |
|
| 2 | 凈含量(質(zhì)量級(jí)別) | √ | √ | √ | 質(zhì)量級(jí)別對(duì)皮蛋適用 |
| 3 | 水分 | √ | √ | √ | 適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋 |
| 4 | 脂肪 | √ | √ | √ | 適用于高郵咸鴨蛋 |
| 5 | 總堿度 | √ | √ | * | 適用于皮蛋 |
| 6 | pH值 | √ | √ | √ | |
| 7 | 揮發(fā)性鹽基氮 | √ | √ | * | 適用于咸蛋 |
| 8 | 鉛 | √ | √ | * |
|
| 9 | 銅 | √ | √ | * | 適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋 |
| 10 | 鋅 | √ | √ | * | 執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢 |
| 11 | 硒 | √ | √ | * | 適用于高郵咸鴨蛋 |
| 12 | 無機(jī)砷 | √ | √ | * | 執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
|
| 13 | 總汞 | √ | √ | * | |
| 14 | 六六六 | √ | √ | * | |
| 15 | 滴滴涕 | √ | √ | * | |
| 16 | ※菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 不適用于咸蛋 |
| 17 | ※大腸菌群 | √ | √ | √ | |
| 18 | ※致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌） | √ | √ | * |
|
| 19 | ☆微生物（商業(yè)無菌） | √ | √ | √ |
|
| 20 | 破次率 | √ | √ | √ | 適用于皮蛋 |
| 21 | 劣蛋率 | √ | √ | √ | |
| 22 | 防腐劑（苯甲酸、山梨酸） | √ | √ | * | 適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋 |
| 22 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
|
|
注：帶※的檢驗(yàn)項(xiàng)目是非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目；帶☆的檢驗(yàn)項(xiàng)目是罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。
原創(chuàng)作者：廈門科朋儀器有限公司
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