熟食品真空預(yù)冷機可快速冷卻米飯、包子、面包、醬和肉品等。30℃~50℃是食品中細菌繁殖的*溫度范圍??焖偬^該溫度范圍就能延長食品的保鮮保質(zhì)期。不同國家對不同熟食品出鍋后的芯部冷卻溫度和速度有不同要求。例如英國對肉制品的要求為:厚度5㎝~10㎝、重量小于2.5㎏, 芯部從74℃將冷卻到10℃的時間應(yīng)小于2.5小時。上海市政府要求熟食品芯部溫度冷卻到10℃的時間不超過2小時。熟食品真空冷卻失水率一般超過10%。冷卻速度除了與機器的配置有關(guān),還與物料特性、物料堆積厚度、碼放情況有關(guān)。湯類冷卻需要采用特殊冷卻工藝。冷卻失水率還與烹飪工藝有關(guān)。一般地,剛出鍋的熟食品芯部從90℃冷卻到10℃的時間可以小于30分鐘。冷卻失水率、冷卻時間以及口感有時還與烹飪工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的新士宇系列熟食品真空預(yù)冷機規(guī)格從0.1M3到2M3。因冷卻終了溫度不同而分為室溫型和低溫型。前者一般冷卻到25℃以上,型號為新士宇0.1~新士宇2;后者一般在10℃以下,型號為新士宇0.1~新士宇D2。雙真空室低溫型號為新士宇DS0.1~新士宇DS1。特殊設(shè)計也可以將熟食品凍結(jié),例如冷卻到-10℃??梢蕴峁┺D(zhuǎn)門或平移門,配套機器可選擇國外*或國產(chǎn)。主材料為SUS304食品級不銹鋼。
公司投資者也是技術(shù)負責人。與同類產(chǎn)品比較,本公司技術(shù)處于國內(nèi)*水平,設(shè)備性能*且穩(wěn)定、功率小、重量輕、自動化程度高,操作極為簡便。