開心果低溫烘烤隧道爐,微波烘烤熟化設(shè)備利用加熱使產(chǎn)品所含水份蒸發(fā)是實現(xiàn)干燥的主要方法,現(xiàn)在使用的干燥方式有通過熱傳導、對流和熱輻射的方法向產(chǎn)品提供水份蒸發(fā)的動能?,F(xiàn)在還有另外一種干燥技術(shù)就在于是微波干燥技術(shù),微干燥技術(shù)是在瞬間把電磁場能量轉(zhuǎn)化成物質(zhì)分子的動能,也就是說由物料自身吸收微波能量而產(chǎn)生熱量,使水份得到蒸發(fā)。由于微波加熱具有一定的穿透性,因此微波加熱實際上是一種立體加熱,即產(chǎn)品內(nèi)外同時得到
所以這幾年來,在街頭巷尾、賣場、超市,五谷雜糧營養(yǎng)粉的生意十分紅火,不僅有成罐出售的,還有不少賣家現(xiàn)場打磨成粉末的,真材實料,沖泡方便,特別受到中老年人歡迎。
然而圍繞著五谷“養(yǎng)生粉”的疑問也很多,把五谷雜豆打成糊粉,是不是會損失營養(yǎng)物質(zhì)?隨便搭配著吃,會不會對人體有害呢?
營養(yǎng)專家范志紅表示,五谷雜豆生吃是很難被消化吸收的,必須烹熟。糊粉的吃法,是先用烤箱來烤,然后磨成粉,再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素,主要看烤制的工藝。打粉只是一個物理過程,短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素;而沖糊只是用開水,實際溫度不會超過80度,并不會引起營養(yǎng)素的嚴重損失。
烤制過程中,由于長時間受熱,可能會降低蛋白質(zhì)的利用率,損失賴氨酸等氨基酸。這種損失的具體大小,要看烤制的溫度和時間