微波雞肉解凍設(shè)備產(chǎn)品簡(jiǎn)介
微波解凍設(shè)備用于肉制品及海產(chǎn)品的解凍,設(shè)備性能穩(wěn)定,質(zhì)量可靠,解凍時(shí)間短,是理想的高科技肉制品解凍設(shè)備。微波解凍設(shè)備全不銹鋼制造,符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn).微波解凍造成的脫水率稍高于自然解凍,這主要是解凍工藝條件的控制問(wèn)題。微波在冰中的穿透深度比水大,但水的吸收速度比冰快,并且對(duì)受熱而言,吸收的作用大于穿透的作用。因此,已融化解凍的區(qū)域吸收的能量多,容易在已解凍的區(qū)域造成過(guò)熱效應(yīng)。因此解凍的速度不宜過(guò)快,可采用間斷微波解凍或合理控制調(diào)溫過(guò)程.
微波雞肉解凍設(shè)備概述
微波解凍是使凍品整體加熱升溫,溫度由冷凍溫度(-19~-22 C 以下)回升到接近冰點(diǎn)溫度(0~-4 C左右)具有凍物料整體回溫、回溫溫度梯度小,即溫度均勻性好且需時(shí)間短,以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使凍品解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。凍品能整體加熱回溫,減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性,不存在如常規(guī)法解凍時(shí)凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象;解凍過(guò)程所需時(shí)間短,細(xì)菌等微生物不易繁殖生長(zhǎng);微波加熱無(wú)熱慣性。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小,或者說(shuō)微波供能速率控制,相互具有同步性。微波解凍的zui終溫度一般選擇在 -4~ 0℃為宜,此時(shí)凍品無(wú)滴水,也能用刀切割加工。
優(yōu)勢(shì)
weibjiedong法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結(jié)食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。由于凍結(jié)食品比非凍結(jié)食品有較高,融化過(guò)程的傳熱是由表至里進(jìn)行。當(dāng)解凍溫度一定時(shí),食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢,解凍時(shí)間長(zhǎng),容易造成汁液流失,影響解凍食品的質(zhì)量。利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng),及冰的介電特性特點(diǎn),工業(yè)上用微波進(jìn)行凍肉的解凍和調(diào)溫,可獲得新鮮肉般的質(zhì)量,并有利于更好利用肉原料和解凍后的進(jìn)一步加工。解凍速度快。微波解凍是內(nèi)外同時(shí)加熱,不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程,解凍快,提高生產(chǎn)效率,大大縮短解凍時(shí)間。以重量為25Kg,外形尺寸為600mmx400mmx150mm的袋裝肉在-18℃左右通過(guò)微波解凍設(shè)備只需2~4分鐘就可回溫到-4℃~-2℃。處理能力與肉的品質(zhì)有關(guān),即與肉質(zhì)的介電常數(shù)有關(guān)。肉質(zhì)越肥處理量越大,對(duì)精瘦肉的處理能力比肥肉相對(duì)小些。 解凍均勻。微波解凍能使物料表里同時(shí)受到電磁場(chǎng)的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好,不會(huì)出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象。 物料營(yíng)養(yǎng)成分不散失。微波解凍通過(guò)熱效應(yīng)和生物效應(yīng),能保持解凍物料的口味,蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞。同時(shí)具有殺菌作用,提高產(chǎn)品品質(zhì)。 降低肉損率。自然解凍和水解凍都會(huì)有血水流出,肉損率無(wú)血水流出,肉損率小 設(shè)備連續(xù)運(yùn)行,可靠性高。解凍設(shè)備可連續(xù)24小時(shí)工作,特制微波激勵(lì)腔,不但提高微波效率同時(shí)延長(zhǎng)了磁控管的壽命 安全衛(wèi)生 微波解凍是在不銹鋼制成的封閉的解凍腔內(nèi)工作,箱體和傳送帶可以安全沖洗。