微波殺菌的效率

微波干燥是利用微波的熱效應(yīng)、以及水分子吸收微波能力較強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)物料中的水分進(jìn)行選擇性加熱，使物料中的水分迅速升溫汽化，通過(guò)排濕風(fēng)機(jī)排入大氣，從而達(dá)到干燥的目的。微波干燥與傳統(tǒng)的干燥方法相比具有如下特點(diǎn)：1、干燥時(shí)間短，效率高。2、選擇性加熱，箱腔溫升小，能耗低。3、立體加熱，顆粒內(nèi)外溫升一致，顆粒內(nèi)外水分較均勻。4、占地面積小，勞動(dòng)強(qiáng)度低，環(huán)境清潔、衛(wèi)生。

微波滅菌是利用微波照射在含菌物料上發(fā)生的微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)來(lái)使細(xì)胞失去生物活性的。霉菌、真菌、酶等微生物細(xì)胞都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是微生物細(xì)胞的主要成分，約占75% - 85 %，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程都必須有水參加才能進(jìn)行。水由極性分子組成，因此能強(qiáng)烈吸收微波并轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。?dāng)微波照射到帶菌的物料上時(shí)，菌體會(huì)因自身水分子的極化吸收微波能而升溫，使體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變性，同時(shí)含菌物體本身如果也能吸收微波能而加熱升溫的話，那么細(xì)菌本身的加熱升溫就更快，加速了細(xì)菌的死亡速度。因?yàn)槲⒉訜崴俣瓤欤艽┩傅轿锪蟽?nèi)部，同時(shí)又有微波非熱效應(yīng)的作用。所以微波滅菌速度快、滅菌也較*。試驗(yàn)結(jié)果表明，只要嚴(yán)格按規(guī)定條件操作，滅菌要求*可達(dá)到國(guó)家有關(guān)食品、藥品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與傳統(tǒng)滅菌方式相比，微波滅菌具有如下特點(diǎn)：1、滅菌時(shí)間短，效率高。2、穿透性強(qiáng)，滅菌效果均勻、一致。3、只對(duì)物料本身起作用，箱腔溫升小，能量損失少。4、在微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行滅菌，滅菌效果好。5、沒(méi)有熱慣性，便于對(duì)滅菌過(guò)程進(jìn)行控制。6、占地面積小，環(huán)境清潔衛(wèi)生，勞動(dòng)強(qiáng)度低。