關于氣調(diào)保鮮技術在蔬菜水果貯藏保鮮上的應用

氣調(diào)保鮮包裝技術

氣調(diào)保鮮冷庫和普通保鮮冷庫都被廣泛應用于蔬菜水果的貯藏保鮮，利用抑制微生物、酶等活性和減緩果蔬自身新陳代謝進度的保鮮原理，從倉儲、運輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)保障蔬菜水果的新鮮度和延長蔬菜水果的保鮮期。氣調(diào)保鮮冷庫就是在普通保鮮冷庫的基礎上，增加了氣調(diào)技術的應用，發(fā)揮了更好的保鮮果蔬效果。

氣調(diào)貯藏包括氣調(diào)庫貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏，調(diào)節(jié)氣體成分貯藏，又叫控制大氣貯藏法，是人為改變貯藏環(huán)境中氣體成本的貯藏方法，目前被世界果蔬商所廣泛采用，現(xiàn)代化氣調(diào)庫，庫內(nèi)要求的貯藏參數(shù)（溫 度、濕度、CQ2、C2H4）的調(diào)控均由計算機自動控制完成，所形成的氣體環(huán)境演變和維持是一個動態(tài)和連續(xù)的過程。氣調(diào)庫在建筑結(jié)構(gòu)上分為磚混結(jié)構(gòu)和組合式結(jié)構(gòu)。組合式氣調(diào)庫全部壁板使用預制夾芯板 或聚氨酯泡沫塑料，板塊裁截組裝后，可以形成任意大小的氣調(diào)庫。由于這兩種材料具有良好的隔熱、防潮和氣密性，是目前現(xiàn)代化氣調(diào)庫發(fā)展的新趨勢。氣調(diào)庫貯藏設備主要有隔熱、制冷等方面的結(jié)構(gòu)和 設備，基本與常規(guī)冷庫相同，只是為了調(diào)氣，密封程度要好。庫內(nèi)的氣體成分。貯藏溫度和濕度能夠根據(jù)設計水平自動精準控制。參數(shù)檢測和調(diào)控設備主要有：各種探測器、加濕器、二氧化碳洗滌器、制氮 機、乙烯脫除機、PLC電腦控制系統(tǒng)等。

氣調(diào)保鮮箱GQ-160A

氣調(diào)貯藏的原理

氣調(diào)貯藏所依據(jù)的基本原理是：在適宜的低溫條件下，將果蔬貯藏在一個密閉的容器或庫房內(nèi)，自然地或人工地適當降低空氣中O2的濃度，來降低生物組織細胞的氧化活性，控制乙烯的產(chǎn)生；利用高CO2濃 度阻止和拮抗乙烯的產(chǎn)生，延緩果蔬的成熟和衰老過程，達到延長果蔬貯藏壽命的目的。

1.對新陳代謝的影響

CO2濃度的增大和O2濃度的減小對呼吸作用和其他代謝作用分別會產(chǎn)生極大的影響。一般情況下，O2濃度必須減少到10%以下才會對呼吸作用產(chǎn)生一些阻滯。抑制果蔬呼吸作用所需O2濃度的減少，取決于貯 藏溫度。隨著溫度的下降，所需的O2濃度也減少。發(fā)生無氧呼吸時的O2的臨界濃度主要取決于呼吸率，溫度越高，O2的臨界濃度越大。不同的果蔬對低O2濃度的忍耐量差別很大。O2的臨界濃度隨貯藏時間而 變，較短的貯藏期允許較低時，果蔬往往能較好的忍耐較低的O2濃度。假如在貯藏環(huán)境里增加百分之幾的C02，那么就會對果蔬的呼吸作用產(chǎn)生棉線的效應。當CO2濃度過高時，也會產(chǎn)生類似無氧呼吸的作用 ，不同品種的果蔬對CO2濃度的增大有不同的反應，其差別比對O2濃度減小的反應和差別大很多，許多果蔬在CO2濃度低或缺乏時對低CO2濃度反應 。

綠葉蔬菜的綠色在低氧條件下能更好的保持綠色，這主要是由于在這種環(huán)境里，葉綠素的破壞速率減小的緣故。而在馬鈴薯的低氧貯藏過程中，卻發(fā)現(xiàn)在含有15%二氧化碳的環(huán)境中，能使馬鈴薯在幾天內(nèi)不 至于因暴露在日光下而變綠。

CO2含量高的氣體能抑制果膠質(zhì)的分解，因而在較長的時間內(nèi)保持了果蔬較硬的質(zhì)地，同時在保存了良好的風味。但是，不同的產(chǎn)品對氣調(diào)的反應很可能是互相矛盾的，例如增加CO2含量有助于番茄保持有 機酸，但是對蘆筍來說，卻加速了其中有機酸的損耗。由于不同的果蔬對O2和CO2的濃度變化有很不相同的反應，因此對于每一種果蔬來說，理想的氣調(diào)環(huán)境里各種氣體組成都需要由科學實驗來確定。

2.氣體環(huán)境對乙烯生物合成的影響

在氣調(diào)環(huán)境的貯藏間內(nèi)，乙烯會積累到一定限度，然后它的濃度停留在一個水平上。低O2的含量會減弱乙烯的生物作用；提高CO2的濃度也會阻礙乙烯生物作用的出現(xiàn)。CO2是乙烯作用的競爭性抑制劑。根據(jù)乙烯和CO2之間存在的競爭性，許多現(xiàn)象可以得到解釋。例如，乙烯加速蔬菜成熟和葉子脫落，而CO2延緩蔬菜的成熟和葉子脫落。無論對于乙烯的生物合成作用，還是對于表現(xiàn)乙烯的生物作用，必須 有高的氧分壓。因此，降低養(yǎng)分壓會導致以上兩個過程減慢。在氧含量較低的環(huán)境里，可從外邊少量地補充一些所需的乙烯以滿足成熟過程中的需求。

除了用低溫貯藏，增大CO2濃度或減小O2濃度的方法來減輕果蔬對乙烯的敏感性以外，還有一些其他的物流和化學方法可以用來降低貯藏室內(nèi)的乙烯濃度。低的方法是用貯藏室外面的空氣來保證貯藏室內(nèi) 有良好的通風，因為大氣中的乙烯濃度通常都低于0.01ML/L。但是，這種戶外空氣通風的方法只有在貯藏室內(nèi)、外空氣的溫差不大時才能運用，如果溫差很大，則戶外空氣必須先采取措施進行冷卻后才能引 入貯藏室。

臭氧是消除乙烯的很好的氧化劑。它易于通過放電或紫外線照射由大氣中的氧產(chǎn)生。因為他是氣態(tài)，因而易于在乙烯混合，并使之氧化成二氧化碳和水。使用臭氧時必須采用一些預防措施，因為他是活性很 強的物質(zhì)，能夠腐蝕貯藏庫中制冷設備的金屬管道和部件。即使在較低的濃度下，也易于使產(chǎn)品受到傷害，并對人體有毒。這些問題的存在是臭氧的廣泛使用一直受到很大的限制。在國外，使用臭氧時這些 困難已通過利用兩種特定波長的紫外線照射加以克服，引入波長為185nm和254nm的輻射線，這樣就能產(chǎn)生原子氧，原子氧比臭氧更活潑，能夠更迅速的引入反應室內(nèi)的乙烯和其他揮發(fā)性化合物反應，而多余 的原子氧則迅速變成氧氣。另外可用高錳酸鉀來消除，由于高錳酸鉀是不揮發(fā)性的，所以能夠把它與所貯藏的產(chǎn)品隔開，以排除化學損傷的危險。為了有效的飽和溶液屠宰一種惰性的多孔性的無機載體上。 例如，在美國，利用多空的三氧化二鋁過高錳酸鉀溶液處理，然后干燥至4%-5%的含水量。據(jù)報道，該物質(zhì)1g，就能吸附30ml的乙烯。乙烯被三氧化二鋁吸附后，受到高錳酸鉀的氧化，便失去了它原有的生 物作用。

3對微生物生長的影響

假如某種果蔬能夠經(jīng)受高濃度的CO2而未受其傷害，那么可以使用10%以上CO2的氣調(diào)來降低多種細菌的活性。作為寄主的果蔬，在成熟和衰老的過程中對病原菌的抵抗力逐漸降低，而提高CO2濃度或 降低O2的濃度能抑制成熟的衰老，因而能提高果蔬的抗病能力以減少腐爛。

而廣州標際包裝設備有限公司生產(chǎn)的GQ-160A氣調(diào)保鮮箱主要用于市場上各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮試驗，通過微電子技術自動控制箱內(nèi)氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯的濃度，以及控制溫、濕度條件達到保鮮效果，是微生物、環(huán)保、食品生產(chǎn)以及教育科研單位*的理想設備。