藥用麥芽糖醇的應(yīng)用領(lǐng)域

時(shí)間：2021-6-21閱讀：355

藥用麥芽糖醇的應(yīng)用領(lǐng)域

應(yīng)用領(lǐng)域

麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動(dòng)物用品中，世界食

品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會(huì)認(rèn)可其安全

性，對(duì)其每日使用量不規(guī)定。

1. 在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食

品原料。

2. 用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用

來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3. 在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁

飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感

豐滿潤(rùn)滑。

4. 在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保

存期。

另外，做為維生素C的穩(wěn)定劑，當(dāng)麥芽糖醇與維生素C一起加熱時(shí)，

能減少和抑制維生素C的氧化、分解，也不會(huì)發(fā)生色澤加深現(xiàn)象。

麥芽糖醇的流動(dòng)性和壓縮成形性良好，具有硬度與壓力成比例的特

性，適宜于壓片加工處理，同其它原料混合均勻性好，可用作壓片

產(chǎn)品的賦形劑。

發(fā)展展望

人們保健意識(shí)的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問(wèn)題的日益突出，

對(duì)安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量

將會(huì)越來(lái)越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開(kāi)發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市

場(chǎng)前景十分廣闊。

另外，麥芽糖醇本身的好味道、低熱量以及對(duì)比大多數(shù)其他糖醇的

高甜度，使得其應(yīng)用廣泛，隨著低熱量和低脂肪產(chǎn)品的要求，麥芽

糖醇的需求將越來(lái)越廣。

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