凍干機(jī)的核心技術(shù)就是凍干，也就是冷凍干燥。凍干技術(shù)在實(shí)際使用過程中相對(duì)于常規(guī)干燥方法（曬干、煮干、烘干、噴霧干燥等）存在以下優(yōu)點(diǎn)：
一、凍干一般在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。
二、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
三、在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀。
四、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
五、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
六、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
七、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

八、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。

九、升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

因此凍干機(jī)廣泛應(yīng)用在醫(yī)學(xué)、制藥、生物技術(shù)、化工和食品等領(lǐng)域。

一、醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用

利用凍干技術(shù)可以長(zhǎng)期保存血液、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜和神經(jīng)組織等各種器官。凍干時(shí)細(xì)胞未被破壞，復(fù)水后生物體又能復(fù)活。例如凍干骨骼可以儲(chǔ)存在室溫或冰箱內(nèi)長(zhǎng)達(dá)2年。

二、制藥領(lǐng)域：對(duì)藥品的冷凍干燥包括中藥和西藥兩部分。
1、西藥的冷凍干燥：西藥冷凍干燥在國(guó)內(nèi)已得到一定的發(fā)展，但目前冷凍干燥藥品的品種不多，產(chǎn)品價(jià)格高。
2、中藥的冷凍干燥：目前冷凍干燥的一些中藥包括人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干，大量的中成藥還沒有采用凍干技術(shù)，為此我國(guó)中藥冷凍干燥技術(shù)及產(chǎn)品研究還有很大潛力。
三、生物技術(shù)領(lǐng)域：

冷凍干燥包括血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥品的生產(chǎn)；生物化學(xué)的檢查藥品、免疫學(xué)及細(xì)菌學(xué)的檢查藥品；血液、細(xì)菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織及各種器官長(zhǎng)期保存。

四、化工領(lǐng)域

超微細(xì)粉末功能材料，如光導(dǎo)纖維、超導(dǎo)材料、微波介質(zhì)材料、磁粉以及能加速反應(yīng)工程的催化劑的處理等。

五、食品領(lǐng)域

用于保持食物色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分以及能迅速?gòu)?fù)水的咖啡、調(diào)料、肉類、海產(chǎn)品、果蔬的凍干。這一優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為出色，表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，如日本的方便食品中約有50%是冷凍干燥食品。