膳食纖維的廣泛應(yīng)用，注定了膳食纖維生產(chǎn)線日益漸好的發(fā)展趨勢

時(shí)間：2018-9-26閱讀：1300

西方發(fā)達(dá)國家早在20世紀(jì)70年代就著手研究膳食纖維的應(yīng)用，美、英、德、法已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并在食品市場占有一席之地。美國在年銷售60億美元方便谷物食品中，約20 %是富含膳食纖維功能食品。歐美及日本盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。英國Dubois先生認(rèn)為把食用纖維用于烘烤制品中是開發(fā)利用膳食纖維的良好方法。日本將3-8%的膳食纖維添加到面包、面條、果醬、糕點(diǎn)等食品中，以補(bǔ)充正常食品中膳食纖維含量的不足，添加20%的膳食纖維作為高血壓、肥胖病人的療效食品。目前,國外已經(jīng)將膳食纖維應(yīng)用于面包、餅干、面類、糕點(diǎn)等谷物食品中作為品質(zhì)改良和膳食纖維強(qiáng)化劑，另外還利用膳食纖維的吸水、吸油、保水、保香等性質(zhì)，將之添加到豆醬、豆腐等食品及肉制品中，以便保鮮和防止水的滲透；用于粉狀品時(shí)，可作為載體，制成沖劑；加入沙司、蛋黃醬中時(shí)可作為粘度調(diào)節(jié)劑；加入餅干食品中可使面團(tuán)易于成型；加入冰棍、糖果等食品，可用作防固結(jié)劑
當(dāng)前國內(nèi)食用膳食纖維的意識比較淡薄，對膳食纖維的認(rèn)識還相對較淺，國家在“十二五”規(guī)劃當(dāng)中也重點(diǎn)提及國民飲食結(jié)構(gòu)的情況，并大力發(fā)展膳食纖維的應(yīng)用。
應(yīng)用范圍包括：
在傳統(tǒng)面食領(lǐng)域，我們推介的使用量為2-5%，添加膳食纖維后，面制品粉色會(huì)有所下降，并對發(fā)酵類產(chǎn)品的起發(fā)體積有一定的影響，屬于正?，F(xiàn)象。
在面包、蛋糕領(lǐng)域，我們推介的使用量為5-8%，膳食纖維經(jīng)烘焙后易散發(fā)出麥香味，同時(shí)，由于小麥膳食纖維的吸水作用，可以增加產(chǎn)品的吸水、保水性，增加出率及延長貨架期。
在餅干膨化類食品領(lǐng)域，我們推介的使用量是10-20%，在餅干類產(chǎn)品中添加膳食纖維可以增加產(chǎn)品的酥脆性，增加膳食纖維含量的同時(shí)避免了全麥餅干的澀口及易哈變的缺點(diǎn)。
在粥類上，我們的推介的使用量為5-8%，具體添加量可視個(gè)人情況加減，在煮粥后期加入鍋中，再一起蒸煮約十分鐘左右至熟。煮粥時(shí)，加入少許食堿配兌膳食纖維一起蒸煮，色澤更誘人，口感更潤滑，味道更香濃。
在肉糜類上，我們推介的使用量2-5%，可以增加產(chǎn)品的出品、保水率，同時(shí)膳食纖維的吸油性有利于降低肉糜產(chǎn)品食用時(shí)油脂在人體內(nèi)的吸收。
在沖調(diào)食品上，我們推介的使用量為5-15%，麥片、豆奶、牛奶等食品，可在沖調(diào)時(shí)添加食用，亦可作為加工時(shí)的配料。
在餡料、湯料上，我們的推介使用量為1-5%，將膳食纖維加入餡料，湯料中用于餡餅、點(diǎn)心、漢堡包等面食制品，以及靚湯可達(dá)到補(bǔ)充膳食纖維的目的。
在保健食品上，我們推介的使用量為30—60%，膳食纖維已被廣泛用于保健品?，F(xiàn)在市場上有很多以膳食纖維為主的膠囊、沖劑以及片劑之類的產(chǎn)品。

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