夏朗德蒸餾機在借鑒了夏朗德壺式和阿爾馬涅克白蘭地蒸餾釜。夏朗德蒸餾機在其兩種的蒸餾、分餾工藝方式上采用了雙體紫銅蒸餾釜、酒汽熱能交換的連續(xù)加酒蒸餾。一釜酒蒸餾后，將低度酒汽串入下一釜的連續(xù)串釜一次性出酒的蒸餾方式。冷卻預熱同時進行，蒸餾時加入預熱好的熱葡萄原酒方式，從而在低熱損耗，低冷卻水損耗，連續(xù)高度出酒的形式下達到連續(xù)蒸餾，不重復蒸餾損耗低度酒。由于夏朗德蒸餾機在釜底加裝篩板又上下各有人孔，可同時蒸餾葡萄皮渣，從而夏朗德蒸餾機從根本上超越了前兩種白蘭地蒸餾器，達到低耗全功能蒸餾效果并保持了傳統(tǒng)的蒸餾風味。

    夏朗德蒸餾機創(chuàng)造性地在鵝頸管部分加裝了酒頭排出及酒尾檢測閥使酒頭及酒尾部分在蒸餾器管路及冷卻部分無接觸。夏朗德蒸餾機解決了歷代各式蒸餾設備所沒有解決的酒頭、酒尾和酒心無法分離的難題。使酒心部分的原酒更純凈，一次性蒸餾理論更合理。排廢液時原酒的蒸餾更*和檢測更科學。

    夏朗德蒸餾機用于糧食酒及別的品種果酒的蒸餾效果同樣。的外形很有特點，有點像橄欖或者說洋蔥，下面直接用火加熱，上面伸出一根彎管連接到蛇形管，zui后連到冷凝器。

    夏朗德蒸餾機是以間斷蒸餾方法，從用葡萄或其它發(fā)酵后的果實為原料的原酒中，提取高質量烈酒（如白蘭地）的設備。夏朗德蒸餾機可以通過人工或自動設定其處理方式，以合理的溫度、揮發(fā)度、提取高純度酒精，并可將頭、中、尾按要求分離。

    2、夏朗德蒸餾機結構形式:夏朗德蒸餾機為三件橫列式布置，由預熱器、蒸餾器、冷凝器和人工或自動控制等部分組成。并采用純紫銅及不銹鋼制造，由于使用預熱器，從而進一步節(jié)約了能源大大提高了生產效率，夏朗德蒸餾機降低了用戶的一次性投資和運行費用。

    3、紫銅與葡萄液的反應：

    紫銅對于葡萄酒中的酸具有良好的抗性，在加熱過程中，銅與丁酸、己酸、辛酸、葵酸、月杜酸等形成不溶性的銅鹽，從而將這種具有不良風味的酸除去，能提高白蘭地的質量。而采用玻璃或不銹鋼材質的蒸餾器則根本達不到與之相同的效果。另外紫銅具有很好的導熱性，同時紫銅是某些酯化反應催化劑。

    4、夏朗德蒸餾機蒸餾過程：

    夏朗德蒸餾機將未經過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發(fā)出來，聚集在上 方的蒸餾塔中，經由“天鵝之頸”進入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所 得為*次餾出物，即“粗酒”，夏朗德蒸餾機有一點混濁，含酒精28%到32%。把*次 餾出物重新加入蒸餾器進行第二次蒸餾，得到第二次餾出物，我們稱之為“精 酒”。第二次蒸餾的時候，夏朗德蒸餾機的容量不得超過3000升，裝入的液體控制在 2500升。 然后夏朗德蒸餾機要進行一項精細的操作，叫做“切取”：zui初的蒸汽，酒精濃度zui 高，稱為“酒頭”，要和其他的分離。隨后獲得的是“酒心”，夏朗德蒸餾機是清澈透明 的烈酒，用來釀制干邑。 當酒精比重達到60%的時候進行第二次“切取”，去除“酒尾”，得到“酒 腳”。“酒心”和“酒腳”將和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸餾。 一次成功的蒸餾過程大約持續(xù)24小時，需要蒸餾技師對于整個過程的監(jiān)督和密 切關注，每個蒸餾師必須具有豐富的經驗和技巧（酒泥的比例、第二批葡萄酒 或者“粗酒”中“酒尾”的再利用、溫度的掌握……），因此，zui后制成的干邑都是*個人特征的。