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江陰市宏國(guó)機(jī)械制造有限公司


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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：272條

所在地區(qū)：江蘇無(wú)錫市

聯(lián)系人：朱先生 （工程師）

公司動(dòng)態(tài)

方形真空干燥箱可烘干牛肉、臘腸、豬肉等

閱讀：810發(fā)布時(shí)間：2017-11-13

臘腸，臘鴨，臘魚(yú)，牛肉，腸衣，等肉質(zhì)品的干燥 臘腸烘干設(shè)備、臘腸烘干設(shè)備廠家一直是客戶(hù)和我們zui為關(guān)心和關(guān)注的問(wèn)題，為了更好的解決客戶(hù)和廠家的這些問(wèn)題，我們向您*我公司作為您和您的客戶(hù)合作的對(duì)象，接下來(lái)我就來(lái)給大家介紹介紹有關(guān)臘腸烘干設(shè)備的相關(guān)情況：
一、臘味簡(jiǎn)介
臘味包含很廣，常見(jiàn)的有臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘鴨、臘雞、臘豆干等、其實(shí)，臘味的含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅這些，很多東西都可以用來(lái)做臘味。
現(xiàn)在臘味的又很廣，湖南臘味、廣式臘味、四川臘味，幾乎每個(gè)地方都有適合本地口味的臘味。其中，廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是整個(gè)臘味中的主流。
臘味的大致做法是把瘦肉適中的豬肉（也可以是其它的肉、雞魚(yú)肉蛋鴨等）切條或者剁碎，用其它的一些輔料腌制大約十幾分鐘，然后把肉灌進(jìn)干腸衣去，用筷子頭壓實(shí)，然后制成一段一段的，進(jìn)行曬干或者烘干即可。一般來(lái)說(shuō)，是在刮北風(fēng)的大晴天曬的臘味，機(jī)秋冬臘味。
二、臘味烘干工藝
臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系外，更主要取決于臘腸的烘干工藝。臘腸烘干過(guò)程不僅要去除水分，還會(huì)影響臘腸的色、味、形等感官指標(biāo)。熱泵烘干工藝主要分為三個(gè)階段：
1、等速干燥階段
   歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。這就是我們說(shuō)的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間
后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。
2、減速干燥階段
  發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。
3、快速干燥階段
  這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸zui終烘干濕度控制在17%一下。

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