超高壓殺菌處理,超高壓冷殺菌技術(shù)具備高效殺菌性,而且能完好保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分,食品口感佳,色澤天然,安全性高,保質(zhì)期長(zhǎng),這是傳統(tǒng)高溫?zé)崃⒕椒ㄋ痪哂械膬?yōu)點(diǎn)。

超高壓HPP技術(shù)目前主要應(yīng)用于食品殺菌,增加食品安全性,延長(zhǎng)冷藏食品貨架期,在提取植物天然活性成分方面的應(yīng)用也越來(lái)越多。
超高壓HPP技術(shù)作為提取方法于2004年被提出, 并進(jìn)行了適用性研究,發(fā)現(xiàn)該技術(shù)可以縮短提取時(shí)間,提高得率并且提高產(chǎn)品純度。

影響提取物得率的因素主要有提取液種類、料液比、溫度、保壓時(shí)間和壓力大小。

傳統(tǒng)的物理、化學(xué)方法和酶法通過(guò)使生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)變性從而達(dá)到從細(xì)胞中提取成分的目的 ,但是傳統(tǒng)的提取方法會(huì)使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)喪失選擇性。
從細(xì)胞內(nèi)滲透出的不僅有被提取成分還會(huì)混入較多雜質(zhì),導(dǎo)致提取成分很難與雜質(zhì)分離。
研究發(fā)現(xiàn),如果使用超高壓技術(shù)進(jìn)行提取時(shí),在高壓條件下更多的提取溶劑會(huì)進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi),提取成分也會(huì)更多地滲透到細(xì)胞外,但只有少許雜質(zhì)會(huì)混入提取成分中,因此提取物純度得到大大提高。