牛肉干生產(chǎn)設(shè)備 牛肉干加工設(shè)備

牛肉干生產(chǎn)加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復(fù)煮、微波干燥、二次調(diào)味等手段來生產(chǎn)牛肉干產(chǎn)品。該加工工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，易于擴(kuò)大生產(chǎn)而且產(chǎn)品口感好、衛(wèi)生方便。

鮮(凍)牛后腿肉修整→分切呈塊→ 鹽水注射→初煮→冷卻，切塊→復(fù)煮→初步脫水→烘烤→微波干燥→滾揉→靜腌→穿桿烘烤→蒸制→復(fù)烘烤→冷卻→切條→烘干→二次調(diào)味→真空包裝銷售或散銷。

工藝操作要求:

1.選肉:采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。

2.分割:按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂率<5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質(zhì)，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3.浸泡:用水浸泡牛肉4小時(shí)，以除去血水，減少膻味。

4.煮制:煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時(shí)間1.5小時(shí)左右，水溫保持在90以上。使用蒸汽時(shí)，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高。zui高壓力不得超過0.2MPa,同時(shí)調(diào)整好疏水閥，使之保持z佳狀態(tài)，嚴(yán)禁一開到底或一關(guān)到底。避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色印刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎.煮制時(shí)間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾.

5.切制:挑出變質(zhì)，變味的不能使用牛肉：剔除脂,筋，雜骨等非精肉組織。

6.包裝需要采用肉制品專用的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī)，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。

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