油酸（Oleic acid），化學式為C18H34O2 。是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。油酸能調節(jié)血脂水平，降有效減少高血癥及心血管疾病的發(fā)生，降低患冠心病的幾率。
中文名
油酸
外文名
Oleic acid
別 名
(Z)-9-十八(碳)烯酸
化學式
C18H34O2
分子量
282.461
CAS登錄號
112-80-1
EINECS登錄號
200-001-8
熔 點
13 至 14 ℃
沸 點
360 ℃
密 度
0.89 g/cm3
外 觀
無色油狀液體
閃 點
270.1 ℃
安全性描述
S36/37；S37/39；S26
危險性符號
Xi
危險性描述
R36/37/38
UN危險貨物編號
1198
溶解性
不溶于水，可混溶于醇、醚，溶于苯、氯仿。
蒸氣密度
1.03（vs air）
結構簡式
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
性質
純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。
純油酸熔點13-14℃，沸點360℃，相對密度0.8935（20/4℃），蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點270.1℃。易燃，與強氧化劑、鋁不兼容。
易溶于乙醇、氯仿等有機溶劑中，不溶于水。易燃。遇堿易皂化，凝固后生成白色柔軟固體。 在高熱下極易氧化、聚合或分解。無毒。
油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構（反式結構人體不能吸收），對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。
油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。
油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。
存在形式
油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%～50%。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83%，花生油中達54%，橄欖油中達55~83%，而椰子油中則只有5%～6%。
油酸是動物食物中的營養(yǎng)素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。油酸經環(huán)氧化可制造環(huán)氧油酸酯（增塑劑）。經氧化裂解制壬二酸（聚酰胺樹脂的原料）。
毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸，也可用作農藥乳化劑、潤滑劑、印染助劑、工業(yè)溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為化學試劑、用作色譜對比樣品及用于生化研究，核定鈣、氨、銅，測定鎂、硫等。在肝細胞中激活蛋白激酶。
油酸的75%酒精溶液可以用作除銹劑。
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