中文名稱:Α-葡糖苷酶
英文名稱:EC 3.2.1.20
CAS號(hào):9001-42-7
EINECS號(hào):232-604-7
毒性ADI值不作限制性規(guī)定,用量以GMP為限(FAO/WHO,2001)。麥芽糖酶的主要作用酶為α-淀粉酶和p淀粉酶,墊摹活力測(cè)定可參見“淀粉酶(16001)”中有關(guān)酶的測(cè)定法。
化學(xué)性質(zhì)澄清的琥珀色至暗棕色液體制劑,或?yàn)榘咨翜\棕黃色粉末。主要作用酶為α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶(麥芽糖化酶)。α-淀粉酶的主要作用是使淀粉Chemicalbook、糖元之類多糖中的α-1,4-葡聚糖鍵水解而成糊精、低聚糖和單糖。β-淀粉酶的主要作用為使淀粉、糖元之類多糖中的α-1,4-葡聚糖鍵水解為β-極限糊精。
用途 酶制劑。主要用于生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業(yè)中作為小麥粉改良劑:FAO/WHO規(guī)定可用于谷類嬰幼兒食品,用量可稅生嚴(yán)需要而定。
生產(chǎn)方法大麥在控制條件下發(fā)芽至麥粒長徑的1.5倍左右時(shí)取出,此為“綠麥芽”,水分約40%~45%,經(jīng)打漿、過濾等處理后即得液體制劑。如發(fā)芽后Chemicalbook用50~60℃氣流干燥至含水13%~15%,是為風(fēng)烹品。如進(jìn)一步干燥至含水量3%~4%,則為干麥芽,用此磨粉過篩后即為粉狀制劑。綠麥芽的糖化力