真空冷凍干燥技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次,但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中,推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮:一是設(shè)備一次性投資較多,國產(chǎn)ZDG-60需150萬元,ZDG-100需200萬元,進(jìn)口設(shè)備費(fèi)用更高。
從加工成本看,根據(jù)美國*提供的資料,真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多,但其銷售儲藏費(fèi)用低。從整個(gè)加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費(fèi)用占總成本的比重將很大,此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價(jià)位的優(yōu)勢將顯示出來?! ∷a(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定,品種產(chǎn)量每年變化幅度較大,季節(jié)性強(qiáng),這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。目前,市場對高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大,因此,應(yīng)打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營模式,而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理?xiàng)l件,依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn),以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn),提高了設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益,又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種,增強(qiáng)了企業(yè)自身抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。至于產(chǎn)品的市場銷路,從國外市場看,對凍干食品需求逐年增加,只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬,出口市場是ji具潛力的。國內(nèi)隨著人民生活水平的不斷提高,對飲食水平的要求越來越高,對高品質(zhì)高檔次的凍干食品需求潛力很大,只要生產(chǎn)經(jīng)營者做好宣傳引導(dǎo)工作,一定會得到市場的良好回報(bào)。